SA-21. Microbiología predictiva: diseño de estudios de vida útil.

Descripción

Si has desarrollado un nuevo producto de alimentación y quieres lanzarlo al mercado has de establecer en el etiquetado una fecha de caducidad o una fecha de consumo preferente. Este curso te aporta los conocimientos necesarios para calcular, mediante estudios científicos, la vida útil de tus productos de alimentación. La vida útil varía de un producto a otro, dependiendo tanto de las características propias de cada alimento, como las técnicas de conservación de los mismos. Los estudios de vida útil nos aportan la información necesaria para calcular cuánto tiempo un producto puede mantener su calidad y conservar sus propiedades inalteradas. Según establece la legislación (Reglamento 2073/2005), los explotadores de las empresas de alimentarias responsables de la fabricación del producto realizarán estudios para investigar el cumplimiento de los criterios microbiológicos a lo largo de toda la vida útil. Esto es especialmente aplicable a los alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de Listeria monocytógenes y, en consecuencia, puedan suponer un riesgo para la salud pública en relación con dicha bacteria.