SA-09. Evaluación sensorial de alimentos como herramienta para la Innovación y Desarrollo

420,00€

Con esta formación te proporcionaremos los conocimientos, habilidades y metodologías necesarias para aplicar, al contexto de tu Organización, un proceso de evaluación sensorial de los productos mediante paneles de cata con consumidores. En AMBICAL trabajamos desde hace varios años con diferentes empresas tanto fabricantes como de la Gran Distribución, nuestro Laboratorio de Análisis Sensoriales cuenta con ACREDITACIÓN ENAC.

 

 

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Descripción

La Innovación y Desarrollo de nuevos productos es un aspecto clave para una mayor competitividad en el mercado, las empresas fabricantes les dedican buena parte de sus esfuerzos y recursos con el fin de poner en el mercado nuevos productos que les permitan ser competitivos.

¿Como sé si mi producto gustará al consumidor?

Una de las herramientas más eficaces para obtener información clave es el análisis sensorial con consumidores. En la actualidad muchos de los productos que se lanzan en el mercado acaba siendo retirado antes de cumplir el primer año desde su comercialización. Por este motivo es fundamental anticiparse y conocer los gustos y preferencias del consumidor de forma que se puedan integrar en el proceso de desarrollo o mejora del producto y en la estrategia de comercialización.

Información adicional

Dirigido a:

Directores y Resposables de Calidad, Directores de I+D, Directores de Marketing, Profesionales que deseen adquirir conocimientos sobre la evaluación sensorial de los alimentos.
Duración:

40 horas – 6 semanas, con una dedicación estimada de 1 – 1,5 horas diarias.

Curso disponible en modalidad presencial In-Company, con talleres prácticos de paneles de cata, diseñado y adaptado a las circustancias reales de la empresa. Pídenos información!
Indice:

TEMA 1. Introducción a la Evaluación Sensorial:
-Fundamentos de la Evaluación Sensorial.
-Ventajas e inconvenientes del Análisis Sensorial.
-El sentido del gusto. Importancia en la Evaluación Sensorial.
-El sentido del olfato. Importancia en la Evaluación Sensorial.
-El sentido de la vista. Importancia en la Evaluación Sensorial.
-El sentido del tacto. Importancia en la Evaluación Sensorial.
-Normativa relacionada con la Evaluación Sensorial.
TEMA 2. Aplicación del Análisis Sensorial en la empresa:
-Control de la calidad en la industria.
-Estudios comparativos de mercado.
-Desarrollo de nuevos productos.
-Estudios de tendencias de consumidores.
TEMA 3. Instalaciones y utensilios en la Evaluación Sensorial:
-Utensilios empleados (exigencias).
-Requisitos de las salas de catas.
-Iluminación, temperatura, distribución, materiales.
TEMA 4. Preparación de muestras para Evaluación:
-Directrices generales para la preparación y presentación de muestras.
-Preparación de muestras de análisis olfato – gustativo indirecto (UNE 87015).
TEMA 5. Formación de entrenamiento de los catadores:
-Cualificación de los catadores.
-Método de investigación de la sensibilidad gustativa (UNE 87003).
-Entrenamiento en detección y reconocimiento de olores (UNE 87013).
-Preparación de muestras de análisis olfato – gustativo indirecto (UNE 87015).
-Selección, entrenamiento y control de los jueces.
-Catadores (UNE 87024-1).
-Técnicos (UNE 87024-2).
TEMA 6. Terminología de análisis sensorial:
-Vocabulario (UNE 87001).
-Descriptores para elaboración de perfiles sensoriales (UNE 87027).
-Método para establecer el perfil olfato gustativo (UNE 87017).
TEMA 7. Metodología de análisis sensorial:
-Análisis descriptivo.
-Métodos que utilizan escalas (UNE 87020).
-Ensayo de clasificación.
-Prueba de comparación por parejas (UNE 87005). Test de preferencia.
-Prueba triangular (UNE 87006).
-Prueba Dúo – Trío (UNE 87010).
-Prueba “A” no “A” (UNE 87016).
-Perfiles de textura (UNE 87028).
TEMA 8. Paneles de cata:
-Funcionamiento del panel de cata.
-Paneles de catadores: consumidores.
-Paneles de catadores: técnicos.
-Paneles abiertos de cata.
-Paneles cerrados de cata.
TEMA 9. Tratamiento de datos:
-Conceptos básicos de estadística en Evaluación Sensorial.
-Consideración de extremos.
-Medias y desviaciones.
-Correlación y medias de asociación.
TEMA 10. Presentación de resultados:
-Informe de resultados.
-Diferencias significativas y no significativas.
-Gráficos comparativos.
Metodología de trabajo:

– Modalidad 100% on line.
– El curso se desarrolla en la plataforma de teleformación CAMPUS AMBICAL.
– Una vez recibida y validada la inscripción, recibirás las claves para acceder.
– Podrás hacer el curso durante el período establecido, a tu propio ritmo, con acceso on line 24 horas al día.
– Dispondrás de un sistema avanzado de tutorías, seguimiento y evaluación personal, para garantizar tu aprendizaje y aprovechamiento del curso.
Recursos disponibles:

– Guía didáctica para el alumno, con distribución de temas y propuesta de actividades a realizar.
– Materiales multimedia que permiten comprender la materia de forma amena y reflexiva.
– Casos prácticos y actividades (individuales o grupales en su caso).
– Documentación y recursos de apoyo para el curso.
– Soporte por parte del profesorado en asesoramiento y resolución de dudas o problemas que te surjan.
Profesorado:

Profesionales Titulados en Sciencia y Tecnología de los alimentos.
Certificado:

Al finalizar el curso, el alumno recibirá un certificado de participación si ha realizado las actividades obligatorias y como norma general al menos el 80% de las actividades propuestas.

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